小饭店辞职但老板拒绝，我应该怎么办？

您可以向劳动行政部门投诉或申请劳动仲裁。依据《劳动法》等规定，劳动者有权辞职，老板无权拒绝。若老板拒绝且拖欠工资，将严重影响您的合法权益，可能导致经济损失和精神压力。
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可投诉或仲裁。具体操作：1.与老板沟通，表达辞职意愿并说明原因；2.若老板拒绝，向当地劳动行政部门投诉，提供相关证据；3.若投诉无果，准备仲裁材料，向有管辖权的劳动争议仲裁委员会申请仲裁；4.等待仲裁结果，若不服可依法提起诉讼。
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常见处理方式有投诉和仲裁两种。您应先尝试与老板沟通，若无果则向劳动行政部门投诉；若仍无法解决，再向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，根据仲裁结果决定是否提起诉讼。